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Un menu royal:Bouchées à la reine (sans les bouchées) / Vol au vent
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
La recette d'origine comportait du riz de veau et des quenelles de volailleN'ayant pu me fournir aucune de ces deux viandes j ai pris du haché de poulet à la place2 filets de poulet détaillés en petits cubes+ ou - 200 gr de haché de poulet façonné en mini boulettes500 ml de bouillon de volaille200 gr de champignons de paris émincés150 ml de crème fraîche allégée1 jaune d'oeufLe jus d'un demi citron45gr de farinepincée de sel,poivre,muscade
Préparation:
1) Commencer par faire pocher les viandes 15 min dans le bouillon à feu doux.
Eviter de laisser le liquide bouillir..
Laisser refroidir les cubes de poulet et les boulettes dans la casserole puis les transférer dans un plat et filtrer le bouillon.
2) Faire cuire les champignons une dizaine de minutes dans une casserole avec un peu de matière grasse ou alors à la vapeur pour le même temps de cuisson comme moi.
Les mélanger avec le jus de citron, le sel et le poivre.
3) Faire fondre un peu de matière grasse dans une grande casserole et y ajouter la farine.
Remuer une à deux minutes sur feu doux et verser le bouillon froid.
Augmenter le feu et ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf/muscade (une bonne pincée).
Porter la sauce à ébullition tout en fouettant.
Ajouter par la suite les viandes et les champignons, rajouter du poivre si nécessaire et laisser réduire quelques instants en remuant de temps en temps.
Comme on est que deux à la maison j ai séparé la préparation en plusieurs portions pour les congeler .
Eviter de laisser le liquide bouillir..
Laisser refroidir les cubes de poulet et les boulettes dans la casserole puis les transférer dans un plat et filtrer le bouillon.
2) Faire cuire les champignons une dizaine de minutes dans une casserole avec un peu de matière grasse ou alors à la vapeur pour le même temps de cuisson comme moi.
Les mélanger avec le jus de citron, le sel et le poivre.
3) Faire fondre un peu de matière grasse dans une grande casserole et y ajouter la farine.
Remuer une à deux minutes sur feu doux et verser le bouillon froid.
Augmenter le feu et ajouter le mélange crème/jaune d'oeuf/muscade (une bonne pincée).
Porter la sauce à ébullition tout en fouettant.
Ajouter par la suite les viandes et les champignons, rajouter du poivre si nécessaire et laisser réduire quelques instants en remuant de temps en temps.
Comme on est que deux à la maison j ai séparé la préparation en plusieurs portions pour les congeler .
Publié par PetitPatapon - https://www.lesfoodies.com/petitpatapon