Cailles aux champignons des bois

Egouttez le bocal de champignons, prélevez en quelques uns et les émincés.

Emincez la tranche de poitrine.

Farcissez les cailles avec cette préparation.

Epluchez les p de terre, coupez les en morceaux.

Emincez l'oignon, dans une cocotte, faites revenir les cailles, quand elles commencent à colorer ajoutez l'oignon et les p de terre , remuez. Une fois tout bien doré, ajoutez la farine, remuez bien, ajoutez le vin et l'eau, mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce blanche, ajoutez le reste des champignons, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 mn en remuant de temps en temps.

Je n'ai pas salé, avec le lard, je n'en ai pas eu besoin.