Cassoulet

Epluchez l'oignon, piquez le avec les clous de girofle, épluchez et coupez les carottes en gros morceaux.

Dans une poele faites colorer légèrement la couenne coupéé en lanière et la poitrine de porc.

Dans une casserole, mettre, les carottes, l'oignon, le bouquet garni, les gousses d'ail, la poitrine et le lard, recouvrir d'eau. J'ai laissé cuire le temps de la préparation du reste de mon plat.

Egouttez les confits. Dans une sauteuse avec une à soupe de graisse de canard, faites colorer la saucisse, retirez la, à la place faites revenir l'agneau. Ajoutez la pulpe de tomate et mouiller à hauteur, faire cuire 20 mn environ. Découpez la saucisses en 6 morceaux.

Egouttez dans une passoir au dessus d'un récipient, le bouillon de légumes, réccuperez, les carottes, le lard et la couenne. Surtout gardez bien le bouillon !

Dans une cocotte allant au four : frottez la cocotte avec une grosse gousse d'ail, placez dans le fond les morceaux de couenne . Egouttez les haricots, mettre une couche d'haricots, disposez toutes les viandes, sans oublier le lard et les cuisses de canard, recouvrir avec le reste de haricots, ajoutez le bouillon.

J'ai fait une cuisson en 3 temps : samedi matin : 1h à 160°. Samedi soir : 1h à 160 ° et ce midi : 1h à 180 °.

MERCI A JEAN QUI M A BEAUCOUP AIDE ET SANS QUI JE N AURAIS PAS PU FAIRE CETTE RECETTE !