Filet de poulet normand

Mettre à dorer les filets, reservez, déglacez avec le vin et laissez réduire un peu, ajoutez la moutarde, bien remuer.

Remettre les filets, versez la crème, ajoutez les champignons coupés en grosses lamelles, bien tout mélanger, couvrir, laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Dans un bol mettre un jaune d'oeuf, prélevez 2 c à s de la sauce des filets et bien mélanger avec le jaune. A la fin de la cuisson, servez les filets, relever un petit peu le feu et rajoutez la préparation en remuant bien, la sauce va très vite épaissir, servez aussitot.