Rognon à la moutarde

Plongez rapidement les cubes de rognon dans de l'eau bouillante avant de les cuisiner.

Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez y la moutarde, la crème et laissez réduire de moitié à feu doux, environ 8 mn (n'oubliez pas de remuer, ça saute !).

Pendant ce temps, faites fondre le reste de beurre dans une poele, ajoutez y les rognons et faites les sauter 5 à 6 mn à feu vif, puis ajoutez y la sauce réduite et laissez mijoter pendant 2 mn.

Emincez la ciboulette et le persil, dressez vos assiettes et parsemez de vos herbes émincées.