Tartare aux deux saumons

- Découper en très petits cubes le saumon frais.

- Avec un emporte pièce, prélever 16 disques de saumon fumé, réserver au frais, découper le reste de saumon fumé en petit morceaux.

- Mettre les deux sorte de saumon dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et le citron, à votre convenance, puis la ciboulette que vous aurez coupé finement, assaisonner, attention au sel avec le saumon fumé !

- Bien remuer, gouter et n'hésiter pas à rajouter de l'huile ou du citron, il ne faut pas que se soit fade, placer au frigo jusqu'à l'heure du dressage.

- Pour le dressage : placer un disque de saumon fumé au centre de votre assiètte, placer votre emporte pièce deçu, remplir celui-çi de votre préparation et recouvrir avec un autre disque de saumon fumé, placer une demi tranche de citron et deux brins de ciboulette, remettre un peu au frais et au moment de servir vous n'avez plus qu'à enlever les emportes pièces et servir.

Présentation autour du tartare à votre choix : pour moi, salade, tomate, oeuf dur avec une vinaigrette balsamique.