Poulet au herve

Voici une recette 'belgienne' roborative, mais qui marie heureusement divers parfums : poulet, fromage, chicons-endives et genièvre. Du 'rustique', of course, mais plaisant ! Un mariage réussi.

1) Préparation de la farce.

Couper en cubes le Herve (fait à coeur) puis passer au mixer avec crème fraîche et fromage blanc.

Y ajouter persil, ciboulette et cerfeuil hachés, les baies de genévrier bien pilées. Saler et poivrer.

À défaut de fromage de Herve (belge) essayer - pourquoi pas ? - avec du Maroilles, ou tout autre fromage à pâte ferme très, très 'parfumé' !

2) Farcir le poulet avec ce mélange et lui ficeler soigneusement l'arrière-train afin d'éviter les 'fuites' durant la cuisson.

3) Étalonner le chicons et les dorer au beurre (saler, poivrer).

4) Dorer le poulet (au beurre itou)/saler, poivrer, noix muscade.

5) Placer le poulet dans une cocotte avec couvercle (style Pyrex 34 X 24 cm) dont l'intérieur à été préalablement beurré, entourer des chicons-endives.

6) Enfourner (four t. 8). Une bonne heure (selon taille du poulet).

De temps à autre, ouvrir et arroser avec le jus de cuisson. 10 minutes avant fin/cuisson, ajouter deux (bonnes) C. S. de schnaps/genièvre.

Servir avec pommes de terre persillées.

Pour ma part, je fais plus de farce. Celle qui est dans le poulet va se solidifier un tantinet. Le 'solde' (à chauffer tout bêtement dans un poëlon) restera plus liquide et permettra de napper les assiettes.

Boisson : je recommande une bonne bière d'abbaye belgienne (style Chymay bleue) mais un vin blanc (ou autre) fera farine au moulin.