Soupe froide tomate, pastèque, menthe et feta

Retirez la peau et les pépins de la pastèque et coupez-la en morceaux. Lavez et émondez (ou pas) vos tomates, retirez (ou pas) les pépins. Détachez les feuilles de menthe de leur branche et lavez-les. Pressez un demi-citron.
Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre blender ou de votre mixeur. Ajoutez l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de piment d'Espelette. Mixez et rectifiez l'assaisonnement à votre convenance. Réservez votre soupe au réfrigérateur pour la servir bien froide.

Au moment de servir, répartissez vos soupe dans de jolis ramequins, ajoutez la feta émiettée, quelques feuilles de menthe ciselées, un peu de piment d'Espelette et dégustez...