Bavarois aux deux saumons & pesto persil épinard

Préparez le pesto en mixant l'ail, le persil, les pousses d'épinards et les pignons.
Ajoutez le parmesan et l'huile d'olive.
Donnez un léger tour de mixeur pour bien mélanger le tout. Poivrez.
Répartissez le pesto dans des verrines. Réservez.
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 15 minutes.
Mixez le saumon cuit avec le saumon fumé (utilisez la touche pulse du mixeur pour obtenir un hachis et non de la purée).
Ajoutez le fromage blanc.
Mélangez délicatement.
Essorez la gélatine entre les mains et faites-la fondre dans le lait au micro-ondes (sans faire bouillir).
Incorporez-la à la purée de saumon.
Montez la crème fleurette en chantilly (pas trop ferme).
Incorporez-la délicatement au mélange précédent.
Répartissez le bavarois sur le pesto et décorez de quelques lamelles de saumon fumé et de baies roses.
Recouvrez les verrines de film étirable.
Réfrigérez pendant 12 heures minimum