Bûche au chocolat & aux noisettes

Réduisez les noisettes en poudre à l'aide d'un robot mixeur.
Versez le lait bouillant sur le chocolat au lait grossièrement haché et mélangez.
Battez 2 oeufs et 50 grs de sucre puis ajoutez la fécule et mélangez bien.
Versez dessus le lait chocolaté puis faites épaissir sur feu doux.
Hors du feu, incorporez la poudre de noisette.
Préchauffez le four à 180 °C.
Mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec 125 grs de sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez le beurre fondu puis la farine.
Montez les 4 blancs en neige.
Détendez la préparation précédente avec 1/4 des blancs.
Ajoutez délicatement le reste à l'aide d'une maryse.
Etalez cette pâte sur une plaque de patisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez environ 10/12 minutes.
Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le immédiatement.
Laissez un peu refroidi avant de le dérouler puis garnissez le biscuit avec la préparation noisette.
Roulez aussitôt avec délicatesse.
Laissez refroidir.
Faites chauffer la crème fraîche jusqu'à l'ébullition et versez-la sur le chocolat noir haché.
Mélangez à l'aide d'un fouet et laissez cette ganache refroidir.
Recouvrez la bûche et décorez avec des copeaux de chocolat et du sucre glace.
Servez bien frais.