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Crémeux au saumon fumé
Ingrédients:
Pour 8 personnes : 3 tranches de pain noir "Volkornbrot" (comme j'ai pas trouvé j'ai mis du pain complet) 2 tranches de saumon fumé (80 grs environ) 150 grs de mascaporne 20 cl de crème liquide entière 1 citron non traité 2 cuillères à soupe de vodka 2 cuillères à café d'aneth ciselé 1 feuille et demie de gélatine 3 pincées de piment de cayenne Sel & poivre
Préparation:
Hachez le saumon au couteau et mélangez-le avec le mascarpone, le zeste du citron, l'aneth, le piment de Cayenne, la vodka, le sel et un peu de poivre.
Pressez et faites tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélangez bien.
Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez en 2 temps au mascarpone.
Vérifiez l'assaisonnement.
Chemisez des cercles de rhodoïd et découpez des ronds de pain complet à placer dans le fond du cercle.
Versez la crème au saumon sur le pain et lissez le dessus avec une spatule.
Placez au frais pendant 2h minimum.
Au moment de servir, décerclez et décorez avec de l'aneth ou autres.
Pressez et faites tiédir le jus de citron pour y incorporer la gélatine égouttée préalablement mise à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir. Mélangez bien.
Montez la crème bien froide en chantilly et incorporez en 2 temps au mascarpone.
Vérifiez l'assaisonnement.
Chemisez des cercles de rhodoïd et découpez des ronds de pain complet à placer dans le fond du cercle.
Versez la crème au saumon sur le pain et lissez le dessus avec une spatule.
Placez au frais pendant 2h minimum.
Au moment de servir, décerclez et décorez avec de l'aneth ou autres.
Publié par PHILO - https://www.lesfoodies.com/philo