Mousse de crevettes & de saumon frais

Mixez les crevettes avec la mayonnaise et le cognac.
Faites tremper deux feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans une assiette creuse remplie d'eau froide.
Dans une casserole, faites fondre le fromage avec le concentré de tomate et ajoutez-y la gélatine bien essorée. Mélangez bien.
Une fois bien fondu, laissez un peu refroidir.
Ajoutez cette préparation dans le mixeur avec les crevettes et mixez l'ensemble. Réservez dans un bol.
Coupez en petits dés le saumon frais et ajoutez-les aux crevettes.
Mélangez bien et assaisonnez de poivre et de sel à votre convenance.
A l'aide de vos 5 emporte-pièces, découpez les tranches de surimi.
Laissez les fonds de surimi dans les emporte-pièces.
Chemisez d'une bande de surimi les parois intérieures des emporte-pièces.
Déposez dans les emporte-pièces la préparation crevette-saumon.
Tassez bien à l'aide d'une presse.
Placez au frais au moins deux heures.
Avant de service, décorez de demi tomate cerise, décorez de pointes de mayonnaise, puis parsemez d'aneth.