Panna cotta au saumon & sa panure croustillante

Prélevez 4 cuillères à soupe de crème liquide et réservez.
Mettez le saumon, l'aneth, la crème restante et le jus de citron dans le bol d'un mixeur et mixez le tout jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer les 4 cuillères à soupe de crème au micro-ondes pendant 1 minute et ajoutez la gélatine bien essorée.
Mélangez bien jusqu'à ce que toute la gélatine soit complètement fondue.
Versez le mélange crème/gélatine dans la préparation précédente et homogénéisez bien le tout.
Versez la préparation dans des verres et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Mixez ensembles les Wasa et les baies roses jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
Au moment de servir, répartissez la chapelure sur chaque panna cotta.