Petits croissants fourrés au chocolat & aux amandes

Préchauffez votre four à 220° C.
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier et versez la crème fraîche liquide.
Filmez le saladier et faites fondre au four à micro-ondes environ 1 minute 30.
Faites caraméliser les amandes avec le sucre glace dans une poêle sur feu vif.
Ajoutez les 3/4 des amandes à la préparation au chocolat.
Placez au congélateur environ 15 minutes.
Déroulez la pâte sur votre plan de travail.
Coupez votre pâte en 6 parts comme si vous découpiez une tarte.
Déposez un petit peu de préparation au chocolat au niveau du grand côté du triangle de pâte à tarte.
Roulez en partant de ce côté vers la pointe.
Déposez vos croissants sur une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonnez avec le jaune d'oeuf les croissants et faites cuire environ 20 minutes en couvrant à mi-cuisson.
Laissez tiédir.
Réalisez le glaçage en mélangeant les 3 cuillères à souple de sucre galce et l'eau.
Nappez les petits croissants et collez le restant des amandes dessus.
Laissez durcir environ 1 heure et servez.