Risotto milanese

Râpez le parmesan.
Sur une feuille de papier sulfurisé placée sur une assiette, faites 3/4 petits tas de parmesan et réservez le reste.
Placez votre assiette au four micro-ondes entre 1 à 2 minutes, selon la puissance de votre four et mettez de côté.
Faites votre bouillon et à ébullition ajoutez le safran.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'échalote émincée.
Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Incorporez le riz et faites-le revenir 2 minutes.
Ajoutez la moelle hachée et amalgamez.
Mouillez avec le vin blanc et laissez évaporez.
Versez ensuite suffisamment de bouillon pour couvrir le riz et tournez.
Ajoutez au fur et à mesure le reste du bouillon et continuez jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Retirez le risotto du feu, ajoutez le beurre et le parmigiano reggiano.
Laissez reposer pendant 2 minutes.
Versez le risotto dans vos assiettes et décorez d'une tuile de parmesan.
Servez aussitôt.