Roulé au roquefort & aux noix

Préchauffez le four à 200° C.
Battez les jaunes avec les 12 ml d'eau chaude dans le bol d'un robot pendant 3 minutes environ.
Ajoutez la maïzena mélangée à la levure, fouettez puis ajoutez le beurre fondu.
Continuez à fouetter pour avoir un appareil lisse.
Dans un autre bol, battez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez-les en plusieurs fois à la préparation précédente en soulevant bien la masse par le dessous.
Etalez la pâte sur une plaque à roulé recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez de 15 grs de noix concassées et enfournez au four pendant 8 minutes environ.
Sortez du four et laissez refroidir 3 minutes.
Roulez la pâte dans un torchon humide en la retirant du papier sulfurisé.
Préparez la crème de roquefort en mélangeant à la fourchette le beurre ramolli à température ambiante avec le roquefort, la crème et le reste des noix concassées.
Déroulez la pâte du torchon et tartinez de la crème de roquefort.
Roulez et réservez au frais.
Au moment de servir, découpez le roulé en rondelles.