Tarte au pamplemousse meringuée

Préparez la pâte sablée en mettant la farine dans le bol d'un robot.
Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre.
Mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez alors les oeufs et mixez par à coups jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.
Arrêtez aussitôt, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant une heure.
Prélevez le zeste d'un pamplemousse.
Pressez le jus des 2 pamplemousses.
Faites cuire au bain-marie le jus de pamplemousse avec le sucre, le zeste et la farine.
Portez à ébullition et ajoutez les 4 oeufs battus préalablement en omelette ainsi que le beurre en petits morceaux.
Laissez sur le bain-marie pendant 20 minutes en remuant constamment.
Une fois la crème épaissie, versez la préparation dans un bol pour la laisser refroidir.
Préchauffez le four à 180° C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnissez votre moule à tarte.
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis posez une feuille de papier sulfurisé.
Garnissez de haricots secs pour empêcher que la pâte ne gonfle en cuisant.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Au terme de la cuisson, enlevez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Préparez la meringue en montant les blancs d'oeuf en neige, puis incorporez le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que l'appareil à meringue soit bien ferme.
Répartissez la crème de pamplemousse sur le fond de tarte.
Transférez l'appareil à meringue dans une poche munie d'une douille lisse et déposez la meringue sur la crème.
Dorez-la au chalumeau ou pendant 2 minutes sous le gril du four.