Tartelette au citron meringuée

Préparez la pâte sablée en mettant la farine dans le bol d'un robot.
Ajoutez le beurre coupé en dés et le sucre.
Mixez jusqu'à ce que vous obteniez un mélange sableux.
Ajoutez alors les oeufs et mixez par à coups jusqu'à ce que la pâte se mette en boule.
Arrêtez aussitôt, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais pendant une heure.
Pendant ce temps, préparez la crème de citron en mettant dans une casserole le zeste de 2 citrons, le jus des 3 citrons, la farine et le sucre.
Portez à ébullition et ajoutez les oeufs battus tout en remuant.
Laissez épaissir en surveillant bien.
Mélangez bien et retirez du feu.
Préchauffez le four à 180° C.
Sortez la pâte du réfrigérateur, abaissez-la finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et garnissez quatre moules à tartelette (j'en ai obtenu 6).
Piquez la pâte de quelques coups de fourchette puis posez sur chaque fond de pâte une feuille de papier sulfurisé.
Garnissez de haricots secs pour empêcher que la pâte ne gonfle en cuisant.
Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes.
Au terme de la cuisson, enlevez les haricots et le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Préparez la meringue en montant les blancs d'oeuf en neige, puis incorporez le sucre glace en fouettant jusqu'à ce que l'appareil à meringue soit bien ferme.
Répartissez la crème de citron sur les 4 fonds de tartelette.
Transférez l'appareil à meringue dans une poche munie d'une douille lisse et déposez la meringue sur les tartelettes.
Dorez-la au chalumeau ou pendant 2 minutes sous le gril du four.