Tatin de tomates au chèvre & au basilic

Préchauffez le four à 230° C.
Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les tomates 30 secondes environ.
Lorsque la peau commence à se décoller, ressortez-les une à une à l'aide d'une louche.
Epluchez les tomates, coupez-les en deux et épépinez-les.
Huilez une plaque du four et déposez-y les demi-tomates.
Salez et poivrez.
Faites cuire au four 10 à 15 minutes, vous obtenez ainsi des tomates confites.
Pendant ce temps, huilez un moule à bord haut (moule à manqué).
Ôtez la croûte des crottins de Chavignol et coupez-les en rondelles.
Lavez le basilic, séchez-le et coupez-le finement.
Quand les tomates sont prêtes, déposez-les dans le fond du moule (côté bombé contre le fond) en laissant un espace entre la garniture et le bord du moule.
Saupoudrez de basilic.
Recouvrez le tout de rondelles de chèvre.
Déroulez la pâte feuilletée et badigeonnez-la de moutarde avec le dos d'une cuillère.
Aplatissez la pâte sur la tarte, côté moutarde sur le chèvre.
Recourbez les bords à l'intérieur et faites cuire au four 35 minutes environ en réduisant la température du four à 210° C.
A la sortie du four, attendez 30 secondes avant de retourner la tarte sur un plat pour la démouler.
Parsemez de basilic ciselé.
Juste avant de servir, arrosez la tatin d'un filet de vinaigre balsamique.