Fiadone

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les blancs des jaunes. Réserver les blancs au frais.

Battre* les jaunes avec le sucre, puis ajouter la brousse préalablement égouttée et taillée en cubes, sans cesser de battre.

Verser le jus de citron et la moitié des zestes**. Réserver.

Battre les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel, et les mélanger, délicatement à l'aide d'une maryse*** jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Verser le tout dans une tourtière (16 cm pour moi) préalablement beurrée (ou chemisée, ce que j'ai préféré) et enfourner pour 35 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.