Brioche cuisson en cocotte

Pour 1 kg de pâte à brioche.

Temps de préparation :

25 minutes 

Pointage :

1 h

Réfrigération :

2 heures minimum 

Pousse :

1 h 30

Temps de cuisson :

35 minutes

Dorure :

1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait entier

Finition :

Sucre en grains (facultatif)

Versez dans la cuve du robot, la farine, le sel, le lait la levure fraîche. Ajoutez les œufs. A l'aide du crochet, pétrissez pendant 5 minutes à vitesse lente. Puis 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va commencer a se décoller. Cornez bien le fond de la cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique.

Incorporez le beurre détaillé en dès. Pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure pour le pointage à température ambiante.

Rompez la pâte pour la dégazer au maximum. Cela lui apportera de la force. Réservez au réfrigérateur.*

Divisez et boulez la pâte en sept parties égales. Façonnez-les en boules régulières. Disposez-les dans la cocotte préalablement beurré. Dorez puis laisser pousser 1h 30 à température ambiante.

Dorez à nouveau et enfournez à 175°C pendant 35 minutes. Vous pouvez disposez dessus du sucre en grains.

Mettre le couvercle avant cuisson.

Démoulez dès la sortie du four.

Astuces :

* Réfrigération pour moi toute la nuit

* Vous pouvez chemiser la cocotte de papier cuisson

* Le temps de pousse avant cuisson peut varier la pâte doit doubler de volume