Chapelure maison

Passez votre pain tranché au four pour le sécher à 100°C 25 minutes.

Sortir du four laissez refroidir.

Mettre dans la cuve de votre robot et mixer, pendant 3 minutes. Passez au tamis gros trous.

Variantes :

nature 
avec des herbes, fleur de sel
parmesan, ail,

Conservation :

Dans un récipient hermétique, température ambiante pendant plusieurs semaines.

Utilisation :

La chapelure permet de paner et apporter du croustillant pour un grand nombre de recettes.

Utiliser de la chapelure dans les tomates farcies, les boulettes de viande ou encore sur le fond d'une tarte aux fruits permet d'absorber le surplus de jus.

En cuisine, il existe 3 grands classiques pour une panure réussie.

Paner à la française : les viandes sont enduites de beurre clarifié puis enrobée de mie de pain et sont destinées à être grillées.



Paner à l'anglaise : c'est la panure la plus répandue aujourd'hui. Il suffit de tremper l'aliment recouvert au préalable d'une fine couche de farine dans un mélange d'œuf battu, puis dans la chapelure.



Paner à la milanaise : l'aliment est enrobé mie de pain ou chapelure additionner de parmesan.

Recette anti gaspillage