Cheesecake au citron

Pour 4 personnes.

Préparation :

20 minutes

Réfrigération :

4 heures

Matériel :

4 cercles de 8 cm de diamètre

Pâte en biscuit :

150 g de Spéculos ou petits-beurre
50 g de beurre fondu

Crème à cheesecake :

2 citrons jaunes non traités (lavés et essuyés)
80 g de sucre semoule
30 cl de crème liquide entière à 35% de MG bien froide
300 g de fromage frais blanc type Philadelphia, ou St Môret
3 feuilles de gélatine

Finition :

Zeste de citron

Préparation de la pâte :

Mixez les biscuits de votre choix, ajoutez le beurre fondu mélangez. Répartir la pâte dans les fonds de cercle, et presser avec le dos d'une cuillère pour la tasser. Réservez au réfrigérateur.

Préparation crème à cheesecake :

Réhydratez les feuilles de gélatine dans un peu d'eau tiède.

Prélevez le zeste d'un citron, le mélanger au 80 g de sucre.

A l'aide du robot, ou dans un saladier, mélangez le fromage frais avec le sucre et le zeste de citron. Ajoutez la gélatine fondue, et le jus de deux citrons.

Fouettez la crème fraîche. L'ajoutez délicatement à la préparation.

Garnissez à hauteur les cercles, lissez à l'aide d'une spatule.

Réservez au réfrigérateur au moins 4 heures.

Servir les cheesecake décorés avec des zestes de citron.