Confiture de myrtilles au thym citron

Lavez les myrtilles. Egouttez-les.

Versez le jus de citron dans un verre gradué. Complétez avec de l'eau pour obtenir 20 cl de liquide.

Versez ce liquide dans une bassine à confiture avec le sucre. Portez à ébullition en remuant. Surveillez le sucre jusqu'à la cuisson du grand soufflé (112°C) au thermomètre. Plongez-y les myrtilles. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient entièrement submergées par le bouillon du sirop (5 minutes environ).

Couvrez d'un film alimentaire. Laissez reposer 6 heures.

Remettre le tout à cuire, ajoutez les brins de thym ficelés. Faites cuire à pleine ébullition 7 à 8 minutes en écumant.

Dès que les bulles sont lourdes et que l'odeur du sucre domine, vérifiez la nappe. Stoppez la cuisson. Retirez le thym.

Versez la confiture brûlante dans les pots.