Crème catalane

Fendre la gousse de vanille et la gratter.

Dans une casserole chauffer le lait, les graines et la gousse de vanille. A la première ébullition retirez la casserole du feu et faire infuser. (15 minutes).

Fouettez les jaunes d'œufs le sucre, et le zeste jusqu'à blanchissement. Incorporez délicatement la Maïzena, puis le lait parfumé (filtré), versez cette crème dans une casserole sur feu doux. Remuez sans cesse er maintenir l'ébullition 1 minutes. Le mélange va s'épaissir progressivement..

Répartir cette préparation dans des ramequins, laissez refroidir avant de les mettre dans le réfrigèrateur. Réservez au moins 3 heures.

Caramélisez les crèmes catalanes avant de les deguster, pour cela : saupoudrez d'une fine couche de cassonade les caraméliser à l'aide d'un chalumeu de cuisine, ou du grill du four.