Gâteau moelleux au citron et noix de coco

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre pommade avec le sucre. Ajoutez les jaunes d'œufs. Incorporez la farine et la levure tamisées, la pincée de sel et la noix de coco râpée. Mélangez. Ajoutez le jus de citron et le zeste finement râpé.

Montez les blancs en neige ferme. Incorporez délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte à l'aide d'une spatule.

Versez le matériel dans un moule beurré.

Enfournez pendant 35 minutes en fonction de votre four. Vérifiez la cuisson.

Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

Le glaçage :

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Versez le glaçage sur le gâteau, stockez au réfrigérateur, pour que le glaçage se fige.

Finition :

Saupoudrez le gâteau de noix de coco rapée, et de zestes de citron.

Laver le citron. Filtrez le jus de citron.