Gelée de citrons & poires au four

Pour environ 900 g de gelée.

Préparation :

35 minutes

Cuisson gelée :

30 minutes

Cuisson poires au four :

2 heures

Ustensiles :

Bassine à confiture ou cocotte
Tamis
Tissus mousseline
Pots 

Réalisation :

Pelez les poires, épépinez-les. Coupez-les en cubes : vous obtenez environ 550 g de fruits. Poudrez-les de 350 g de sucre. Ajoutez le rhum. Laissez macérer pendant 2 heures. Remuez une ou deux fois.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Déposez les fruits et leur jus dans un grand plat à gratin. Laissez-les confire doucement au four, pendant environ 2 heures, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Retirez les fruits du four et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la gelée de citron. Pelez les citrons à vif en ne laissant pas membrane blanche. Coupez-les en morceaux au dessus de la bassine à confiture. N'enlevez pas les pépins qui tombent à mesure dans le récipient. Ecrasez les morceaux de fruits avec les doigts. Ajoutez 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Maintenez à frémissements pour ne pas que le liquide ne s'évapore trop vite. Au bout de 30 minutes de cuisson, versez la préparation dans une passoire fine. Pressez avec le dos d'une cuillère pour extraire le jus.

Filtrez une deuxième fois au travers d'un linge humide. Exercez une légère torsion le tissu pour accélérer le passage du liquide. Il vous reste environ 600 g de jus. Versez-le dans la bassine à confiture additionné d'un poids égal de sucre. Faites bouillir, écumez, pendant 10 minutes. Vérifiez la nappe. Incorporez les poires. Mélangez.

Mettez aussitôt en pots.

Astuces :

Ajoutez dans les derniers instants de cuisson un morceau de beurre. Cela fonctionne : plus d'écume à enlever.