Madeleines

Pour une vingtaine de madeleines.

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

10 à12 minutes

Temps de repos pour la pâte :

4 heures minimum

Dans une casserole a fond épais faites fondre le beurre sur feu moyen, laissez cuire jusqu'à ce qu'il obtienne une couleur et une odeur de noisette. Lorsque il atteint cette cuisson, filtrez avec une passoire fine et laissez-le refroidir.

Cassez les œufs dans cul de poule, y ajoutez le parfum de votre choix. Versez le sucre semoule, mélangez avec un fouet. Tamisez la farine et la levure. Incorporez-les au mélange précèdent. Mélangez afin d'obtenir une masse homogène. Versez le beurre noisette tiède, mélangez.

Filmez votre pâte et entreposez au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C.

A l'aide de la poche, garnissez jusqu'au deux tiers de la hauteur les moules préalablement beurrés et farinés.

Enfournez pendant 10 à 12 minutes.