Marmelade de clémentines

Pour environ 1 kg de marmelade.

Préparation :

20 minutes

Cuisson :

30 minutes en deux temps

Lavez les clémentines, essuyez-les. A l'aide d'une aiguille piquez-en la peau à intervalles réguliers.

Blanchissez-les 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez-les. Plongez-les dans un récipient d'eau froide. Laissez macérer au moins 1 journée.

Egouttez-les, essuyez-les. Tranchez-les en rondelles de 3 millimètres au dessus de la bassine à confiture. Mettez-les dans la bassine et ajoutez le sucre. Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.

Laissez macérer 1 nuit et toute la journée en remuant de temps en temps.

Après macération ajoutez le jus des citrons. Portez de nouveau le mélange à ébullition. Laissez cuire 15 minutes en remuant et en écumant.

Mettez de côté quelques rondelles de clémentines. Mixez le reste grossièrement pour faire éclater les peaux.

Remettre l'ensemble marmelade et rondelles, à cuire 5 minutes en remuant sans cesse afin d'éviter les projections.

Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt en pots.

* Pour les clémentines les choisir non traitées et si possible de Corse.