Riz au lait sur le lit de caramel à la fleur de sel

Dans une casserole faire bouillir le lait, la crème fraîche, et la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur (ôtez la pulpe avec la pointe d'un couteau et mettez la directement dans le lait). Versez le riz en pluie et laissez cuire 40 minutes à feu doux et à couvert en mélangeant de temps en temps (mélangez régulièrement pendant les 10 dernières minutes pour que le riz ne colle pas à la casserole). Sucrez en fin de cuisson.

A part dans une autre casserole, versez le sucre, ajoutez l'eau et portez à ébullition sur feu vif tournez la casserole sur elle-même en faisant un mouvement du poignet en la tenant par le manche. Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, stoppez la cuisson. Ajoutez la crème fraîche hors du feu en mélangeant avec une cuillère en bois, ajoutez le beurre et la fleur de sel en mélangeant toujours jusqu'à obtenir un caramel blond et bien lisse.

Laissez refroidir, versez le caramel dans les verres et ajoutez le riz au lait dessus.

Source : magazine Cuisine by Cyril LIGNAC