Tartare de Saint-Jacques à la clémentine de Cyril LIGNAC

Lavez sous un filet d'eau froide vos noix de Saint-Jacques Déposez les noix Saint-Jacques sur un linge propre et les essuyer délicatement. Détaillez-les en cubes pas trop gros (ni trop petits pour qu'i y ait de la texture !). Réservez dans un saladier. Mélangez les 2 jus de fruits avec l'huile d'olive et le zeste de clémentine Corse. Salez, poivrez. Ajoutez cette vinaigrette sur le tartare, mélangez délicatement, répartissez dans des verrines, ajoutez les suprêmes de clémentine, les graines torréfiées de votre choix. Décorez de quelques feuilles d'aneth et d'un zeste de clémentine.

* Vous pouvez remplacer le poivre par du piment d'Espelette.

S'il il vous reste de la vinaigrette, vous pouvez la conserver au frais dans une bouteille quelques semaines.

Source : Cyril LIGNAC.