Courgette farcie aux légumes du soleil

1- Lavez et découpez en dés les poivrons, les tomates et l'aubergine.

2- Mettez-les sur la plaque de votre four ou dans un plat, mélangez-les bien et arrosez-les généreusement d'huile d'olive, ajoutez le basilic, salez et poivrez.Faites cuire à 180°C.

3- Pendant ce temps, lavez vos courgettes mais ne les épluchez pas. Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur en laissant les extrémités pour la déco. Epépinez-les à l'aide d'une cuillère.

4- Une fois vos légumes cuits, sortez-les du four et mettez à la place vos courgettes.

5- Une fois celle-ci cuite, sortez-les du four et commencez à les farcir avec les légumes.

6- Sortez votre mozzarella fraîche du réfrigérateur et coupez-la en dés. Ajoutez-en quelques morceaux sur vos légumes.

7- Servez en entrée ou en accompagnement d'une viande rouge ou d'un poisson.

Bonne appétit