Mousse aux fruits rouges & Mascarpone

Préparation de la mousse de fruits rouges :

1- Mixer les fruits rouges jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajoutez-y ensuite le sucre en poudre et bien mélanger.

2- Faites chauffer à feu doux la moitié de la purée de fruits sans la faire frémir. Ajoutez-y la crème liquide, bien mélanger.

3- Ajoutez ensuite hors du feu la gélatine puis versez la purée de fruits froide afin de refroidir l'ensemble. Réservez au frais.

Préparation de la mousse de Mascarpone :

1- Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez-y délicatement la mascarpone. Continuez à mélanger pour que l'appareil soit lisse.

2- Montez ensuite les blancs en neiges fermes et incorporez-les délicatement (sans les casser) à la spatule au 1 er mélange.

Dressage des verrines :

1- Pour ma part, pour le dressage de mes verrines, j'ai commencé par une couche de mousse de fruits suivie d'une couche de mascarpone et ainsi de suite jusqu'en haut.

2- Réservez au frigo minimum 6h (l'idéal étant bien sur de les faire la veille).

Décorez avec les fruits restants avant de servir...

Bonne appétit