Noix de St-Jacques sur lit d'asperges confites et sa crème d'échalotes

Hachez finement les échalotes, placez les dans votre casserole avec le vin blanc, réduisez de moitié.

Entre-temps, lavez les asperges et faites les confire à feu doux avec le beurre, le sucre glace, le sel et le poivre, et ce jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes. Réservez au chaud.

Ajoutez la crème à la réduction d'échalotes et réduisez encore d'un tiers.

Préparez ensuite les noix de St Jacques, nettoyez les en enlevant le cartilage si vous avez pris des noix avec le corail.

Ajoutez un trait de citron dans votre crème d'échalotes et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Maintenez au chaud.

Juste avant de servir car cette entrée doit être bien chaude, faites cuire les noix à feu vif dans l'huile et le beurre. Saupoudrez de sucre glace pour les caraméliser légèrement.

Dressez les noix sur le lit d'asperges et servez avec la crème d'échalotes en verrine.

Décorez avec du persil frais et dégustez !!!!

Bonne appétit