Cassolette de poissons

Prendre 2 ou 3 sortes de poissons (à bon marché) à bouillir (frais ou surgelés). Les cuire dans un bon court bouillon assez relevé. Les retirer du court bouillon et les émietter chauds. Réserver.

Faire ouvrir les moules et les mélanger sans les coquilles aux poissons émiettés. Réserver le jus des moules.

Dans une poêle mettre 1 noix de beurre et y faire fondre sans roussir 2 échalottes émincées finement. Mouiller avec du court bouillon et faire bouillir 5 minutes puis verser dans le poisson émietté.

A nouveau dans une poêle faire fondre 1 noix de beurre, y incorporer 1 à 2 càs de farine sans faire trop roussir, mouiller avec du court bouillon et le jus des moules, ajouter 1 dose de safran. Verser dans le poisson émietté.

Bien mélanger l'ensemble et ajuster, si nécessaire, avec du court bouillon.

Mettre en cassolettes, gruyére rapé sur le dessus et passer au gril pour faire dorer.

Bon appétit.