Terrine de poissons

Préparer le court-bouillon avec tous les ingrédients SAUF LE CURCUMA ET LE SAFRAN (sinon la chair de la perche ne resterait pas blanche). Aprés environ 1/2 heure de cuisson y plonger la perche et la faire cuire 15 minutes à gros bouillons. La retirer. Remettre le court-bouillon à cuire et y ajouter le curcuma et le safran. Y plonger le saumon et cuire 15 minutes à gros-bouillons. Le retirer.

Préparer 1/2 litre de gelée (en poudre du commerce maggi par éxemple) avec le jus du court-bouillon. Dans une terrine (la mienne fait 23 cm x 10 cm et 8 cm de haut) verser 2à 3 mm de gélatine pour couvrir le fond. Placer la terrine au frais pour que la geléée durcisse.

Séparément émietter, à la fourchette, le saumon puis la perche, réserver.

Couper dans la longueur les carottes du court-bouillon. Ciseler trés finement le basilic, le persil, la ciboulette. Réserver.

Dans 2 saladiers séparés mélanger la perche avec la moitié de la gelée liquide dans 1 et le saumon avec l'autre moitié de gelée liquide.

Sortir la terrine du réfrigérateur, vérifier que la gelée soit bien prise au fond.

Disposer au fond la moitié du mélange saumon + geléé, tasser un peu, puis mettre une couche fine et réguliére avec la moitié du basilic, ciboulette et persil. Puis disposer dessus la moitié du mélange perche + gelée, puis placer les carottes coupées en longueur en laissant un espace entre chacune. Recouvrir du reste du mélange perche + gelée. Mettre une couche fine et réguliére avec le reste de basilic, ciboulette et persil. Tasser un peu. Mettre le reste du mélange saumon + geléé, tasser un peu, enfin couler une fine couche de gelée sur le dessus.

Mettre au réfrigérateur minimum 3 à 4 heures.

Démouler et couper en tranches d'environ 1 cm.

Peut se manger nature ou avec de la mayonnaise ou 1 filet de citron vert selon les gout.

Bon appétit.