Croustillant de coquillettes, mimolette et noisettes

Préchauffer le four à th. 6-180° C.

Râper la mimolette.

Mixer les noisettes pour les réduire en poudre grossière.

Les incorporer, avec les doigts, avec 25 g de mimolette râpée et 25 g de beurre.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole.

Ajouter la farine et laissez cuire 2 minutes à feu doux, en remuant constamment.

Hors du feu, versez le lait bien froid, puis faire épaissir (10 minutes) sur feu doux.

Mélanger alors le reste de mimolette râpée, les 4-épices et du sel.

Faites cuire les coquillettes 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Les égoutter et les mélanger avec la sauce à la mimolette dans un plat à four.

Parsemer de mélange aux noisettes.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson, puis passer le four en mode gril et gratiner pendant environ 2 minutes.

Juste avant de servir, répartir les graines de courges.

"Vie Pratique Gourmand n°110".