Madeleine

Beurrez votre moule à madeleine (sauf si il est en silicone) et mettez-le au frais.

Préchauffez votre four à 210°C (th7).

Faites fondre le beurre sur feu doux, dans une casserole, puis versez dans un petit bol.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, les jaunes et le sucre, à l'aide d'un fouet.

Ajoutez la farire, la levure, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

Ajoutez le beurre fondu et tièdi et ajoutez l'extrait de citron et mélangez bien.

Laissez reposez la pâte pendant 20 min.

Remplissez les alvéoles du moule à madeleine au 3/4 et enfounez pendant 5 min.

Baissez la température du four à 180°C (th6), poursuivez la cuisson pendant environ 5 min.

Les madeleines doivent être bien dorées.

Laissez tiédir, puis démoulez en tapant le moule sur une grille.

Laissez refroidir sur la grille et dégustez.

Si vous utilisez des moules souples en silicone, le temps de cuisson sera légèrement différent (2 à 3 minutes en plus).