Financier

Faites fondre le beurre, jusqu'à ce qu'il prenne une légère colorationet qu'il commence à frémir, "Il prend alors un goût de noisette".

Hors du feu, filtrez au chinois les impuretés.

Dans un cul de poule, mélangez le sucre glace, la poudre d'amande, la poudre de noisette et la farine.

Incorporez les blancs d’œufs en travaillant avec une spatule, puis versez le beurre en continuant de remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Préchauffez le four à 240° (th 8).

Beurrez vos moules si vous n'utilisez pas de moules en silicone.

Versez le mélange dans les moules sans les remplir complètement car ils vont gonfler à la cuisson.

Faites cuire 5 minutes à four chaud, puis baissez la température à 200°C (th 6) et laissez les encore 10 minutes.