Carrot cake à l'ananas et à la noix de coco

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

J'ai trouvé cette recette sur le site crée par Anne "Papilles & Pupilles". Un site que je vous recommande ! Anne se présente comme une gourmande, son site est rempli de différentes idées culinaires toutes plus alléchantes les unes que les autres...
Alors voici la recette de son carott cake à l'ananas et à la noix de coco. Ce gâteau est absolument délicieux et sa couleur est..... j'adore !!!
Si le mot carotte vous fait frémir ;-) surtout ne fuyez pas !!! La carotte apporte moelleux, douceur et fraîcheur à ce gâteau.

225 gr de sucre roux
2 œufs
150 ml d'huile neutre
250 gr de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude (en pharmacie)
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à café de 4 épices (je n'en ai pas mis)
1 cuillère à café de poudre de vanille ou le contenu d'une gousse de vanille
25 gr de noix de coco
2 carottes
100 gr d'ananas frais (ou au sirop)
50 gr de raisins secs (je les ai fait mariner avec un bouchon de rhum)

Préparation:

Versez le sucre roux dans un saladier. Ajoutez les oeufs et mélangez, puis versez l'huile et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine dans laquelle vous avez incorporé la poudre de noix de coco, le bicarbonate, la vanille, la cannelle et les 4 épices. Bien amalgamer.

Epluchez les 2 carottes. Râpez les. Mixez légèrement l'ananas ou le détailler en tous petits morceaux. Si vous utilisez de l'ananas au sirop, égouttez-le avant.

Ajoutez les carottes et l'ananas à l'appareil précedemment réalisé. Terminez en ajoutant les raisins secs.

Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné, enfournez à four préchauffé à 180° pour 1 heure de cuisson.