Croûte à thé

Dans un premier temps mettre dans un récipient la farine. Creusez une fontaine en mettant en son centre, oeuf, beurre fondu, sucre.

Mélangez le tout à la main afin d'obtenir un pâte bien homogène.

Laisser la reposer le temps de préparer la garniture.

Mélangez au fouet dans un récipient la poudre d'amandes, le sucre, le colorant vert, l'extrait d'amandes et les blancs d'oeufs montés en neige fermes pour obtenir une préparation assez ferme.

Abaissez au rouleau la pâte de manière à former un rectangle de pâte. Pourquoi un rectange, simplement parce que les croûtes à thé se dégustent en carrés bouchées donc plus facile pour la forme et le découpage.

Garnissez avec la préparation aux amandes et enfournez pour environ 30 mn à four chaud 180°. Le dessus doit être doré.

Laissez refroidir et découper en carrés. Saupoudrez de sucre glace.

Petite info : la recette de base ne prévoit pas de monter les blancs en neige. Après plusieurs essais, je trouve que cela donne un peu de légèreté et de souplesse à la crème d'amandes.