Pétoncles farcis

Ouvrez les pétoncles à vif ; glissez le couteau le long de la coquille du haut ; rincez bien sous l'eau courante et égouttez.

Préparer le beurre d'escargots :

- Manier le beurre pour le ramollir.

- Incorporer l'ail et le persil finement hachés.

- Incorporer le cognac en travaillant le beurre à la fourchette.

Garnir chaque pétoncle avec une petite noisette de beurre noisette.

Mettre au grill environ 20 mn jusqu'a ce que se soit bien doré.

Un coup de blanc sec avec du pain et du beurre.....