Ragoût de maman

Déssaler le porc 1 journée à l'eau froide ou le laver plusieurs fois à la main sous l'eau courante (c'est ce que je fait, j'aime toucher le cochon !).

Préparer les légumes :

- Couper le chou en 4, le blanchir à l'eau bouillante, égoutter réserver.

- Éplucher carottes et pommes de terres et couper en petits dés.

- Émincer l'oignon (évidement n'oubliez pas de l'éplucher avant.).

Mettre le beurre dans une grande cocotte à feu vif, faire blondir, dès que le beurre mousse (beurre noisette) ajouter la farine et cuire un peu en remuant à la cuillère en bois, le mélange doit être blond foncé.

Mouilller à l'eau froide et mélanger au fouet.

Ajouter la viande, les légumes le tout doit à peine être couvert par l'eau.

Poivrer, thym et laurier.

Je ne sale pas je rectifie en fin de cuisson car la viande est souvent encore salée.

Cuire 1h30 à feu moyen ou 45 mn à l'autocuiseur.

Variante, remplacer la viande par des saucisses de toulouse à ajouter en milieu de cuisson.