Cari d'espadon au combava

Dégeler les tranches d'espadon et les découper en morceaux, réserver. Faire frire les morceaux dans un petit peu d'huile, les réserver. Hacher les tomates, en gardant la peau.
Dans une marmite, faire roussir l'oignon, puis ajouter le gingembre, bien mélanger le tout. Puis ajouter les tomates, le curcuma et bien mélanger, faire fondre les tomates, en ajoutant un petit peu d'eau, si nécessaire.
Saler, poivrer, ajouter les zestes de combava, ajouter les morceaux d'espadon, bien mélanger le tout et recouvrir d'eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser quelques minutes.
Vérifier la cuisson au bout de 10 minutes, voire plus. Saupoudrer de persil ciselé avant de servir.
A servir avec du riz blanc thaï ou basmati, voir du maïs à la Réunionnaise, des grains (haricots) rouges et un rougail mangues.