Chips de pommes de terre maison aux épices

Alors, aujourd’hui, je vous propose une recette très simple, que je réalise avec des frites, des petits cubes de pommes de terre frites….
J’utilise, ici, de l’asa foetida en poudre, qui est une épice indienne, produite à partir du rhizome de la plante, proche du fenouil, qui permet de remplacer l’ail et l’oignon. Indigeste en grande quantité, il suffit d’une pointe de couteau pour parfumer un plat. On le retrouve très souvent dans la cuisine indienne et ayurvédique.
On en trouve dans une petite boîte jaune et bleu, dans les épiceries exotiques.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches pas trop fine pour garder un peu de moelleux. Les mettre à tremper dans un bol d’eau, pour les débarrasser un peu de leur amidon.
Faire chauffer l’huile de la friteuse à 190°C ou utiliser une poêle. Il faut bien chauffer l’huile, autrement les pommes de terre s’en imprégneraient de trop.
Égoutter les pommes de terre, les jeter par petite quantité dans l’huile. Préparer un bol avec 3 feuilles de papier absorbant, superposées les unes sur les autres. Stopper la cuisson une fois que les pommes de terre ont obtenu une belle coloration, les égoutter et les déposer sur le papier absorbant.
Au fur et à mesure de leur cuisson et “égouttage”, les entreposer dans un bol en verre, les saler, poivrer, ajouter le paprika, l’asa et la ciboule. Bien mélanger et servir aussitôt. Si vous aimez le piquant, vous pouvez très bien rajouter du piment en poudre.