Rougail citrons de Chine

Le citron de chine comme on l’appelle à La Réunion, est un petit citron très parfumé, que l’on utilise en rougail, en citronnade, dans une citronnette, une petite merveille. Je ne l’ai jamais vu sur les étales, ici, en Métropole, par contre, il n’est peut-être pas impossible de le trouver en jardinerie. À maturité, il devient jaune orangé et peut se consommer comme une mandarine, si on aime l’acidité bien sûr, il ne faut pas s’attendre à manger une mandarine

Laver les citrons, les couper en deux et les épépiner, hacher finement les citrons en gardant la peau et récupérant le jus et la pulpe. Écraser ou mixer les piments. Dans un ramequin, mélanger les citrons hachés, le piment, le sel (selon votre goût) et l’huile et c’est prêt ! J’adore ce citron en rougail, on en l’utilise aussi en piment confit, une tuerie ! Ce rougail accompagne bien du riz thaï, des lentilles et un cari de poulet.