Verrine de guacamole et tomates

Dans la continuité du billet de l’autre jour, voici la verrine de guacamole et tomates que j’ai servi avec les brochettes de crevettes au vinécao et sésame, dans mon assiette Tour du monde des saveurs. Avec entre autres, un pain maison aux figues, une compotée de figues moelleuses et du foie gras de canard.

Écraser grossièrement les avocats de manière ce qu’ils soient un peu grumeleux, ajouter les autres ingrédients, en dehors des tomates et de la coriandre fraîche, bien mélanger, le guacamole est prêt (en règle générale on aussi des tomates dans le guacamole, mais comme j’ai pris le parti d’en mettre une épaisseur dans ma verrine, je n’en rajoute).
Assaisonner les tomates avec un peu de sel, de poivre, et d’un filet de jus de citron.
Dans la verrine ajouterle guacamole aux 3/4 de la verrine et recouvrir des dés de tomates et d’un peu de coriandre fraîche ciselée. Garnir la verrine de tortillas et bon appétit !