LAPIN A L'ESTRAGON

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h30

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

1 Lapin de 1,5 kg en morceaux30 G de beurre2 Cas d'huile d'oliveIn peu de farine3 Échalotes2 Gousses d'ail4 Branches d'estragon1/3 De bouteille de vin blanc250 G de champignons de paris100 G de crème fraicheSelPoivre

Préparation:

Faites roussir de toutes parts les morceaux de lapin (sans le foie garde a part) dans une poele, avec 2 cuilleres a soupe d'huile. Au fur et a mesure de la coloration, transvasez les morceaux dans une cocotte. Quand tous les moreceaux sont dans la cocote, ajoutez y 30 g de beurre. Soupoudrez de farine. Melangez sur feu vif.

Joignez les echalottes et les gousses d'ail hachees, la moitie de l'estragon, le vin, 1 verre d'eau, sel, poivre. Couvrez et laissez mijoter 1h en tout (25 mn a l'autocuiseur). Nettoyez et coupez les champignons en lamelles. Ajoutez-les dans la cocotte a mi-cuisson. Coupez finement dans la creme les feuilles d'estragon restantes, ajoutez 5 mn avant la fin de la cuisson.

Servez apres avoir ôte le bouquet garni et les tiges d'estragon.