Terrine duo cabillaud-saumon, façon quenelle

1 - Commencer par la préparation des aromates, hacher le persil et l’échalote.

2 – Vient ensuite la préparation des filets de cabillaud et pavés de saumon, enlever la peau du saumon et couper en morceau les filets.

Préparation du cabillaud

Ajouter dans le mixeur l’une des préparations, par exemple le cabillaud, on ajoute avec les 20 ml de crème fraiche épaisse.

Commencer par mixer le tout.

Ajouter ensuite la crème fraiche liquide 10 à 12 cl et les 20 ml de vin blanc et remixer bien le tout.

Une fois mixé, mettre les 3 blancs d’œuf uniquement afin de garder la couleur naturel du cabillaud.

Bien mélanger en y ajoutant 3 pincées de sel, le persil, un peu d’échalote hachée et pour finir, une pincée de poivre aux 5 baies.

Préparation du saumon

Faire la même préparation que pour le cabillaud, en ajoutant les 3 jaunes d’œuf qui se marieront très bien avec le saumon.

J’insiste pour que vous vérifiez bien la texture pour les différents mixages, afin qu’il ne reste plus aucun morceau de poisson !

Ce sera parfait comme ça.

L’assemblage des deux préparations !

Coupez les courgettes en rondelle dont 8 rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.

Prendre du film alimentaire, 30 cm environ, bien l’étaler et déposer une rondelle de courgette  de 1 cm d’épaisseur à chaque extrémité de la future quenelle, voir la photo.

Ajouter les préparations dans l’ordre que vous voulez. Ne pas hésiter sur la quantité

Commencer à l’enroulage de la quenelle et bien serrer les extrémités.

Cuire dans un faitout dès que l’eau boue, pendant 8 à 10 minutes.

Après la cuisson, il faudra juste retirer le film alimentaire et présenter ce plat avec des rondelles de courgette saisies à la poêle ou avec une timbale de riz.