Velouté crémeux aux champignons de Paris

 1 - Préparation des champignons.

Couper le bord des pieds des champignons, la partie sèche.

Les éplucher.

Puis les couper finement.

Ensuite, éplucher le pion d’ail et le hacher menu.

2 – La cuisson : Prendre une poêle relativement haute.

Mettre une noisette de beurre dans celle-ci, puis déposer l’ail haché, le faire roussir et incorporer les champignons.

Saler en deux pincées de sel.

Ajouter 5 cl de lait et laisser bouillir pendant environ 5 minutes.

On enchaine aussitôt après avec une casserole en transvasant dans celle-ci le contenu de la poêle.

Déverser aussi le reste du lait dans celle-ci et la crème fraiche.

Bien délayer l’ensemble.

Ajouter 3 pincées de sel.

3 – Passer le tout de la cuisson avec un mixeur à légume.

Afin d’obtenir le velouté.

Pour le mixeur soit on insiste plus longtemps pour que se soit liquide soit moins pour sentir les champignons non pressés.